首先是尽量减少腊肉腊鱼的含水量，在熏制时尽量烘干，减少腊货中的含水量，这样可以在很大程度上延缓发霉，延长腊货保存期。许多人制作腊货时就忽视了熏肉这一关，我们家乡在制作腊肉时，一般是要烘烤一天，有的是烘烤2—3天，基本上腊肉中的水分已经烘干了，这种腊肉保存期比较长。
二是保存条件，一般腊肉腊鱼保存在环境温度变化小的地方保存期比较长，我们家乡过去怎样贮藏在土墙房内，土墙房内的温湿度变化比较小，一般腊肉腊鱼放在土墙壁房内一年都不会生霉。第二种方法是腊肉腊鱼熏烤后一个月，将腊肉清洗干净，切成小块，然后用保鲜膜包好放在冰箱中冷冻贮藏，一年包含变味。
