材料：母的螃蟹2只、冬粉2把、洋葱1～2颗、蒜头3～4瓣、姜片1～3片、葱段2～3根量、红萝卜片8～10片、辣椒1条、地瓜粉(炸螃蟹用) 少许、酱油1汤匙、米酒1汤匙、辣豆瓣酱 1汤匙、糖1/2汤匙、水1/2量米杯、盐(调整用)适量、香油 少许
步骤：
1.用剪刀单边插入螃蟹的心脏后,除去大螯,减去腹部下方的三角型,再将壳往上扳开,
2.用剪刀除去壳上的嘴,再用剪刀剪去身上的肺和眼睛旁的嘴鳃,肉中间的透明物体去除,洗刷干净后对切即可.
3.螯的部份剪去尖突的部位后盖毛巾略微敲破,接着起油锅,并将螃蟹肉沾地瓜粉,壳的部份地瓜粉则用撒的,
4.170度炸到外表香酥备用. 冬粉用冷水泡软沥干备用;辣椒斜切;蒜头拍扁去皮;姜去皮切小块;葱切段分葱白与葱绿;红萝卜切片;洋葱切条分两份.
5.炒锅放少许油,烧热后爆香蒜、姜、一半的洋葱、葱白,炒出香味后入红萝卜片拌炒.接着转小火,并依续放入酱油,米酒,辣豆瓣酱,糖和水烧滚,试味道后用盐和糖调整
6.接着放入炸过的螃蟹拌炒. 将螃蟹推到锅子的一边,在酱汁上放上泡软的冬粉,将冬粉轻拌匀后,盖锅盖关火焖3分钟.
7.3分钟后开盖,开中火再略拌一下冬粉,接着放上剩下的半颗洋葱、辣椒和葱绿的部份,并延锅边淋少许香油后略微拌炒,即可盛盘.
用料
冬粉
红膏蟹
小青菜
芹菜
香菇
鸡蛋
步骤 1
小青菜洗干净，用手掰成小段，芹菜切断，红膏蟹、香菇切小块。鸡蛋打成蛋液。冬粉放进热水里烫八分熟。捞出冲冷水。
步骤 2
锅里热油，倒入鸡蛋液，炒几下后，倒入红膏蟹和蘑菇，炒几下，倒入小青菜，继续翻炒。
步骤 3
倒入冬粉，再到一点酱油，翻炒，然后把芹菜和葱花倒入，翻炒。总之就是个不断翻炒的过程。
