1、看颜色:泡过的牛百叶看起来苍白，光泽更好。如果你看到的牛百叶像珍珠一样有晶莹剔透的光泽，那么你就要注意了。我们不能因为牛百叶看起来好看就认为它是高质量的。很有可能这样的牛百叶有问题，需要我们避免选择。
2、触摸硬度:浸泡过的牛百叶会感觉更硬，这样的牛百叶一般会大大延长保鲜期。所以在选择足够的时候，一定要选择硬度适中、没有弹性的牛百叶。
3、闻气味：一般来说，浸泡在甲醛中的牛百叶有化学物质的味道。买的时候闻闻。如果有不好的气味，就不要买。因此，对我们来说，这样的牛百叶一定要注意。我们需要尽量避免购买这样的牛百叶。
牛百叶的挑选技巧
1、不要选太白的。很多的都是看着的好看就买白的，其实这是错误的做法，前面已经说过，商家为了百叶颜色看起来好看会给百叶添加双氧水，增白，那这些吃到肚子里是非常不健康的。
2、买的时候摸摸。不要选摸起来太光溜的，大的。因为光溜的大的都是膨胀过的，用工业碱泡的哦。
3、闻味道。正常的百叶是没有刺鼻的味道的，但是放了东西的百叶闻起来就会有一股刺鼻的味道，可能是加了硫磺凑分量的。
上等的牛百叶色白略带浅黄，粘液较多，有弹性，组织坚实，无硬块，无硬粒，无腐败味。
如果真的判断不出来的话，那么我们在吃的时候就只能多泡泡的。
