面包中间有很大的空 是什么原因（面包里面的气孔有点大是怎么回事）

面包烤出来里面是空的原因：

面团搅打时没有采用降温措施，面团温度偏高，发酵速度太快造成最后成型时排气不完全，表面粗糙不光滑，醒发时温度太高，烘烤温度没控制好，表皮会较厚，内瓤粗糙，空洞较大而不均匀。面包是发酵制品，内部会产生大量气体，烘烤后气体膨胀，使面包体积膨胀，等面团成熟定形之后，中间就会呈现均匀分布的空洞。

发酵不足，要发酵到成品的7到8成。烘烤时间不足，温度太高，温度底火180面火195。原理是油水不溶的性质，水加温可蒸发水汽，可以把油层挺起，形成层次