1、刀削面
刀削面呈中厚边厚的形状，形似柳叶，将煮好的刀削面放在碗中，将焯过水的小青菜，喜欢的肉卤依次码入碗中，放上焦香的辣椒段，淋上一勺热汤，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
2、拔鱼儿
山西拔鱼儿亦称溜尖，非常考验厨师的厨艺，溜尖的外形两端细长，中间部分稍宽厚，光滑白细，软嫩劲道，淋上浇头，再配上佐料，口感香滑劲道，越吃越香，受到广大百姓的青睐，是山西面食中极具代表性的一种，也是居民的主要午餐之一。
3、蘸尖
这道菜最大的特点是面糊裹着蔬菜，可以是你喜欢的任何蔬菜，豆角、洋白菜、上海青等，放在锅内煮熟，蘸着自己喜欢的卤汁，吃起来口感丰富，味道也很不错。
卤汁也是多种口味的，调制一些西红柿卤和蒜泥醋酱汁，先蘸着西红柿卤，西红柿的酸甜，蔬菜的清香，满口香滑，再吃蒜泥醋酱汁，满口的蒜香辣味，醋的酸爽，绝了！
4、荞麦面
荞麦面中含有大量的膳食纤维素，可以加速胃肠道蠕动，还有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的预防作用，健康又好吃。
把煮好的荞麦面过凉水，放入黄瓜丝，花生和其他调味品，拌匀后即可食用，吃起来口感Q弹，入口微糙，有嚼劲。还可以做荷包蛋焖荞麦面，吃起来也是别有风味。
5、莜麦面
莜麦面是一种营养价值比较高的面粉，具有催乳和预防高血压、糖尿病等作用，是极具营养价值和保健价值的纯天然禾谷类食物。
6、饸饹面
饸饹面又叫河捞面，面条吃起来滑溜溜的，筋道道的，别有一番滋味！搭配着各种牛羊肉臊子或者炸酱，配上切好的酱牛肉、青红辣椒、绿小葱，吃上一口回味无穷！尤其是冬天，喝上一口暖呼呼的热汤，吃着配菜 ，那叫一个爽快！
7、抿尖
抿尖的做法独特，口感劲道爽脆，清香利口，鲜味扑鼻。深受当地老百姓的喜爱。豆面和白面混起来的面食，吃上一口足以让离乡的游子感受到家乡的味道。
8、杂粮窝头
窝窝头一般是玉米面做的，黄色的，在旧社会人们都吃这个，它的样子和名字是一样的，圆锥形锥底部有一个向内的凹进去的口，像一个小房子。
基本上都是采用五谷杂粮为基本材料，经过改良，现在的窝窝头已经是一种绿色、美味、健康、营养的美食了，富含人体必须的多种营养物质，属于低脂、低糖的食物。
9、猫耳朵
猫耳朵煮熟或蒸熟后，根据个人口味，浇上各种荤素打卤等浇头，调以山西老陈醋，味香形美，怎一个舒服了得。除了蒸煮的吃法之外，还可以素炒、蛋炒、或肉炒。用黑亮亮的木耳、滑嫩的肉片、碧绿的蒜薹和白色的猫耳朵炒在一起，出锅时再淋以白醋，色香味俱全。
10、炒饼丝
把饼丝炒着吃。吃起来外滑里脆、十分有嚼劲，而且咸香适口、越嚼越香，风味十分独特，如果放入火腿丁、蒜苗则味道更佳。
山西刀削面，山西便尖面，山西刀拨面，山西饸烙面，山西一根面，山西手擀面，山西拉面
