主料（制20块）新鲜竹笋500 克，精盐10克。
辅料香醋4克，酱油6克，蒜泥10克，姜丝3克。
竹笋冻制法
用石槌不断碾磨竹笋，滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中，将其体内的泥土漂洗干净，呈白亮时捞起。
锅置火上，把750克的水和竹笋一起倒入锅中，放入盐，熬至沸熟，胶质渗出后连汤舀起，分装在小瓷碗中，静放在露天过夜，自然冷却凝成固体物（夏天要放入冰箱才会凝结）。
用竹签挑出，配以陈香醋、酱油、蒜泥、芹菜、姜丝等佐料，即可上席。特点：晶莹透明，鲜嫩脆滑，清热补脾润肺。
竹笋冻制作要领
煮土笋冻的过程中要经常开盖搅动，煮至竹笋胶质溶于水为宜；
竹笋冻要放入保温箱内并加以冰块保冰，以免溶化。
土笋冻的做法：
1.先把土笋浸泡在水中，让它吐出肚里的泥沙
2.再铺在石板上碾压破肚，洗去肚中残余的肚肠泥沙
3.加水在锅里熬煮，熟后连富含胶质的汤汁一起装入小碗中
4.冷却后凝成类似果冻的胶体状圆块。
5.食用时可根据自己口味淋上花生酱、甜辣酱、芥末酱、香醋、酱油等调料，再搭配芫荽、萝卜酸，看着色香俱佳，吃着味道鲜美，嫩滑爽口。
