牛腹肉
牛腹部的肉肉质较粗，但是咬感好，并且肉香味浓郁，很适合煮很长时间。
上脑
上脑是牛胸部里脊肉，肉质较成熟，并且还有脂肪交杂，外表有明显花纹。
牛眼肉
牛眼肉是上脑和外脊之间的肉，切片后有酷似眼睛的花纹，眼内脂肪相互交杂也会呈现出大理石花纹，牛眼肉也是汁多肉嫩的
用脖仁，吊龙，匙仁，匙柄做牛肉火锅好吃
脖仁与牛脖子相连，比较接近肋骨，这个部位经常活动，所以肉质非常细腻，有很多的细筋穿插在其中，并且有着许多的样态脂肪油花，吃起来鲜嫩爽口，非常受欢迎。
吊龙
吊龙说白了就是牛脊背上的一段肉，但是这其中还能细分出很多小类，像吊龙伴、吊龙芯等等。这其中最美味的就是吊龙伴了，在脊背肉的侧边，带有一点肥肉，口感非常爽滑。
匙仁
匙仁位于脖仁的下方，距离头部比较近，脂肪似雪花般分布在肉里，不会过分油腻，吃起来肉嫩多汁，略带嚼劲。
匙柄
匙柄在匙仁的下方，由于中间有一条很明显的纹路，切下来之后比较像钥匙柄，这个部位的肉质仅次于脖仁，入口鲜滑，香而不腻。
