1.调料（凉拌用的） 花甲（一斤）， 蒜蓉（适量），姜丝 （适量），糖（适量），白米醋（适量）， 香茅（1根），小柠檬（5个），柠檬汁（半个），薄荷叶（5-6片），芥末（少许，必须放！味道炒鸡棒） 2.花甲焯水：米酒（2勺），姜片（3片)
买回来的花甲，水龙头冲洗干净，滴水沥干即可待用。
在锅里烧开水后，放米酒，姜片，再把花甲放进去，等到花甲完全打开后熄火。
把花甲捞出来冷开水洗净，放盘子里待用。
准备好配料，该切的切好，全部混合一起搅拌均匀。
准备个大点的碗，或者沙拉盘。将上述材料和花甲放入，均有拌好。
把做好的花甲，用保鲜膜封好放冰箱里冻上2个小时就可以吃啦！
凉拌花甲肉的汁是这样调的。首先是，芝麻，辣椒面，蒜米，小米辣，香菜，酱油。鸡精淋上热油一起搅拌就可以了
