豆腐300克、瘦肉末100克、盐6克、食用油5毫升、葱末5克、蒜片5克、郫县豆瓣酱10克、胡椒粉3克、老抽5克 白糖5克、辣椒粉5克、辣椒5克。
清水煮沸，焯水30秒，捞出，倒入食用油，放入蒜、葱，倒入肉末，煸炒至变色，加豆瓣酱、胡椒粉、老抽，翻炒均匀，加水煮沸，放盐、白糖，倒入豆腐，中小火煮沸，加辣椒粉和辣椒，撒上葱花。淋上适量热油。
1、主料：豆腐(南)150克。
2、辅料：葱白100克、淀粉(玉米)15克、小麦面粉15克。
3、调料：植物油50克、盐3克、味精1克、料酒10克、酱油5克、香油2克。
4、将豆腐用沸水焯透后捞出。
5、豆腐沥净水分，顶刀切成0.5厘米厚的片。
6、将葱白切成4厘米长的段，然后切成细丝。
7、取碗一只，将精盐、味精、料酒、酱油，高汤兑成调味汁，待用。
8、旺火坐勺，注油，烧至七成热，将豆腐片滚上一层面粉。
9、挂水淀粉下入油勺内，滑散，炸呈浅黄色后捞出。
10、待油温升至八成热时，复炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥净油。
