一、工具/原料：
柚子皮
二、方法/步骤：
1/7 柚子用盐将表皮搓洗干净后晾干，取下适量柚子皮，将白色部分去除，否则会很苦，将柚子皮切成丝，然后泡水三小时之后。
2/7 用淡盐水泡30分钟后搓洗至苦味很淡，然后烧热水煮柚子皮，把苦涩的味道除掉，大概煮二十分钟左右，倒掉水然后重新再泡干净的水里备用。
3/7 鸭子砍件洗干净，晾干水，烧热锅直接放鸭子爆炒干水，然后装到盘子里备用。
4/7 然后我们把大蒜，蒜头，姜洗干净再用刀把他们切好即可。
5/7 然后我们再烧红炒锅放油放蒜头，大蒜，姜爆炒即可。
6/7 把郫县豆瓣酱，蚝油，酱油，冰糖放在碗里然后加入一碗水搅拌，倒入锅里中火焖煮十分钟。
7/7 最后我们再加入泡发好的柚子皮，继续焖煮二十分钟收水，试一下味道可以就上锅了。
注意事项
鸭子不要太小火焖煮，不然鸭肉会很硬，柚子皮一定要削皮干净，泡水一定要注意时间，不然就会有苦涩的味道。
所用食材
鸭腿、柚子皮、葱、姜、盐、料酒、酱油、醋、植物油各适量。
烹饪方法
1、鸭腿、葱、姜切块，片下柚子皮中的白瓤，烧适量热水备用。
2、将切好的鸭肉下锅焯水。
3、将柚皮內瓤下入锅中，继续煮10分钟左右。
4、将柚子外皮切成抹刀片，用淡盐水泡5分钟。
5、鸭肉盛出备用，柚皮内瓤舍去。
6、热锅，倒入底油，放入葱、姜爆香，再加入焯煮后的鸭块，小火慢煸至边缘略焦。
7、往锅中放入挤净水的柚皮，待煸出香味后，加入2勺料酒、半勺酱油、适量热水，再放适量盐和少许醋调味，煮制7~8分钟。
8、待醋挥发后，改大火烧制收汁即可。
烹饪小窍门
1.煮鸭肉时加入柚皮内瓤，可以吸油去异味。
2.去油是制作鸭肉类菜没有异味又好吃的关键。
3.用淡盐水浸泡柚子皮可以去除其苦味。
4.烧制过程中加少许醋可以去腥增香。
柚子集酸味、甘味、苦味为一体，可以养肝阴、降肝火。鸭肉滋阴而不上火，适宜阴虚火旺者食用。柚子可以帮助降糖，对心脑血管也有好处。
