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爷俩好菜辣子鸡块正宗做法(湖南辣子鸡块家常做法)

爷俩好菜辣子鸡块正宗做法(湖南辣子鸡块家常做法)

更新时间:2024-05-23 04:38:36

爷俩好菜辣子鸡块正宗做法

食材明细

三黄鸡半只、花椒5-6粒、干辣椒 250g、芝麻5g、味精3g、料酒适量、鸡精3g、食盐4g、蒜2-3瓣、葱1根、姜1小块、淀粉适量、细香葱适量、白胡椒粉适量、胡椒粉2g、料酒1大勺

辣子鸡块的正宗做法

1、三黄鸡改刀成块,大葱、姜切片,葱切段备用

2、切好的鸡放入碗中,用盐、胡椒粉、鸡精、味精腌制一下,加一大勺料酒,再放入大葱大姜,抓匀,让鸡块更好的入味

3、在锅内倒入适量的水,烧开,用开水把辣椒烫一下,将焯过水的辣椒控干

4、锅上火,底油多一些,慢慢加热,下鸡块前一定要把里面的葱姜挑拣出来,防止下锅后油溅出来,挑出葱姜后,把腌制好的鸡块拍上干淀粉,薄薄的一层抓匀,保证炸出来的鸡翅会外焦里嫩口感非常好

5、待油温升至五成热,把鸡块顺着锅边慢慢滑入锅中,防止油溅出,同时也要轻轻动动锅让鸡块不要粘连在一起。当鸡块炸到色泽金黄时,用手勺轻轻推动,如果发现没什么阻力就说明炸好了

6、将鸡炸好的翅捞出后,油温继续加热,加热到七八成热的时候,大概在200度左右把鸡块再下入锅中复炸一下,这样才能把鸡翅炸出外焦里嫩的感觉

7、把复炸过的鸡翅放到碗里备用

8、锅上火,放半勺底油,先放入1/3的花椒,爆香,再放入适量葱姜蒜炒香,然后放入刚才焯过水的辣椒段,在把剩余的花椒倒入锅中,用大火煸炒至微微呛鼻,底油有些发黄

9、将鸡块倒入锅中,进行调味,盐、味精、胡椒粉、鸡精,翻炒均匀,最后把白芝麻,香葱段倒入锅中,翻炒几下就可以装盘了

准备鸡腿四个剁成小块洗净备用,土豆切块,生姜切片,青红线椒切滚刀块。

热油下土豆炸成金黄色倒出控油,再下入尖椒炒香炒熟备用。

热锅起油,下干辣椒、葱姜蒜、八角、桂皮、丁香、草果、茴香、豆瓣酱炒香,倒入鸡块炒干,淋入白酒适量,下土豆焖三到五分钟。

最后加适量鸡精、胡椒粉、冰糖、老抽,倒入炒好的尖椒即可。

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