沙县小吃去福建新东方学习
沙县小吃的学习内容有：
1.云吞水饺类：蒸饺、上汤馄饨、香脆馄饨、香拌水饺；
2.炒饭炒面类： 鸡蛋玉米炒饭、炒米粉、炒河粉、炒桂林米粉、炒面、蛋炒饭、牛柳炒饭 等；
3.煨汤类：乌鸡汤、水鸭汤、鸽子汤、排骨汤、猪心汤、猪脑汤、清 炖排骨汤、党参猪心汤、天麻补脑汤、花旗参乌鸡汤、百灵草水鸭汤、莲 子猪肚汤、参杞鹌鹑汤、橄榄猪肺汤等；
4.快餐套饭类：招牌卤肉饭、卤 鸭腿套饭、卤香干、卤鸭腿、卤鸭翅、卤五香鸡蛋等。
具体培训课程有：1.讲述各种小吃的发展史及基础知识；
2.讲解各种调料、香料的作用及分类、选料、配比及加工；
3.馄饨和蒸饺馅料的制作；
4.底汤、底料的配制及熬制方法；
5.禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法；
6.面、粉各种材料的烫制流程及方法；
7.未售完半成品的保存方法；
8.各类煨汤的制作方法；
9.卤汤的调制方法；
10.卤制原料的腌制和处理；
11.刀工和配菜等中餐基本功的联系。
