霉豆腐不放辣椒怎么变红（霉豆腐不放辣椒的方法）

第一，有微生物问题。微生物超标。烹饪时请注意控制温度和时间。

其次，如果冷却过程不及时，豆腐会发生氧化反应，导致豆腐颜色变红。因为发霉的豆腐一般都是发酵的，所以在发酵之前应该是长长的白色霉菌，白色发霉的豆腐是在不添加任何东西的情况下产生的。我们平时买的红色霉变豆腐是用霉变豆腐坯中的红曲色素制成的。