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四川剁椒鱼片的做法(剁椒水煮鱼片的正宗做法)

四川剁椒鱼片的做法(剁椒水煮鱼片的正宗做法)

更新时间:2024-05-29 12:03:56

四川剁椒鱼片的做法

1、泡辣椒剁成碎末;大葱、姜块、蒜瓣分别择洗干净,沥去水分,均切成碎末。

2、鳙鱼切成鱼片洗干净,放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥水放入大盘中。

3、锅中加油烧热,下入泡椒末、姜末、蒜末炒香,加入蚝油、精盐、蒸鱼豉油和味精。

4、转小火炒至浓稠出香味,均匀地浇在鱼片上,用保鲜膜封好,放入蒸锅中蒸熟。

5、取出鱼片,去掉保鲜膜,撒上葱花、胡椒粉,再浇淋上烧至九成熟的植物油即可。

1.鱼买回来洗干净,两面用刀划成条装,锅小的话可以把鱼分成两段!锅里面放多一点油,把油烧开,放鱼,油炸,这个步骤大概十分钟!

2.将小米辣,青辣椒,切成小段。酸菜也切成小段备用!

3.锅里面放油,等油开了以后放入姜末,蒜末炒香,再依次放入小米辣和青辣椒翻炒。

4.等有香味了没过辅料多一点最好!然后加入盐,鸡精,味精,糖,醋。这个步骤尤为重要,关系到鱼好不好吃!最好加了以后尝尝汤的味道怎么样,如果淡了再加点,咸了加点水!

5.等锅里开了放入鱼,这里我刚开始用的锅小了,又该换了一口锅!把辅料不停的用铲子连汤一起往鱼身上淋!确保每一寸鱼都能入味!差不多六七分钟左右就可以把鱼捞起来装盘了!接着把锅里多余的水分蒸发掉,加入霍香,勾芡!

6.这时候把辅料浇到鱼上,撒上葱花完工!

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