草鱼400克,面条100克,青椒半个,香菇5朵,剁椒适量,料酒适量,生抽适量,麻油适量,水淀粉适量,胡椒粉适量,葱姜蒜适量;
制作过程:第一步,首先将草鱼去鳞、去骨后,清洗干净,切成薄片,加上盐和料酒腌制一会;
第二步,香菇需要提前放在水中泡发,切成丁备用,青椒清洗干净,去蒂后,切成丁;
第三步,锅中添上水,按照需求准备干面条,待锅中的水煮开后,下入面条,煮熟后,即可捞出;
第四步,煮好的面条,盛在碗中,加上麻油和盐,搅拌均匀,盛在一个比较大点的盘子中,摊开;
第五步,锅中加水煮开,将鱼放在一个大碗中,倒入开水,烫一下,将水倒掉,再次用开水烫一下,烫熟后;
第六步,将烫熟的鱼片,摆在面条上,撒上胡椒粉,待用;
第七步,炒锅加油,待油热后,放入葱蒜和香菇,煸炒至香,放入青椒和剁椒,煸炒香味后;
第八步,加上料酒、生抽、盐、糖、醋、胡椒粉、麻油和鸡精,淋入水淀粉勾芡,浇在鱼片上,即可开吃。
主料
草鱼,1条
辅料
小尖椒(青、红),150g
青花椒,50g
小葱,实际需要
盐,少许
料酒,1勺
生姜,1块
大蒜,1个
芍粉,实际需要
红油豆瓣酱,1勺
方法/步骤分步阅读
1/7,将草鱼清洗干净,剔骨切片,鱼肉可切大块一点,以免煮烂。
2/7,将鱼片放入干净的容器中,加入盐,料酒,姜蒜,葱段,腌制20分钟。
3/7,腌制鱼肉过程中,准备剁椒,青花椒,蒜末。
4/7,鱼肉腌制好,加芍粉与鱼肉相裹。(容器中会有少量水,芍粉倒在边缘,将其捏碎溶化后再与鱼肉混合,避免芍粉太稀)
5/7,热锅加入水至翻滚,下入鱼片,动作要快,才能保证鱼肉同时熟,待鱼肉变白,筷子能轻插鱼肉,大概3至5分钟,立即起锅装盘。
6/7,另热锅倒油,加剁椒,蒜末,青花椒,豆瓣酱,小碗水、盐(辣椒不进盐,盐要稍多些才有味儿),熬制2分钟,淋在鱼肉上。可另装一小碗,吃的时候沾着吃,味道更爽辣)
7/7,撒上葱花,就搞定〜