选择粗白砂糖作为糖浆原料，因为粗白砂糖是制作广式月饼的最佳原料。
煮糖时要注意火候，避免糖煮焦。
加入柠檬酸可以使月饼皮回油快，但过多会使口感不好，味太酸，少放则饼皮回油后生硬而色泽黯然无光。
鉴别糖浆浓度标准：从观感上看，用镬铲把糖浆提起时从铲角边流下的糖浆成棱形，流到最后一滴糖浆有回缩力；从触感上分析，用手指粘上糖浆做分开合上动作时感觉有粘糊状，冷后的糖浆用手搅动时有一定阻力。
糖浆浓度过稀或过稠都会影响月饼的质量，需要注意控制糖浆浓度。
煮糖浆时要先猛火后慢火，避免糖浆中的水分过快挥发或浓度过大。
清除糖浆中的糖泥杂质，避免影响月饼外观。
若糖浆喷溅，可往糖浆中加一些清水，使其下坠，并要将火减慢，使糖浆中的水分挥发得缓和温纯。
糖浆的质量主要取决于果糖和葡萄糖的含量，转化率需达到75%以上。
若糖浆的浓度为78%，转化率需达到65%即可符合要求，但过度熬制会使糖浆受损，影响月饼品质。
煮40分钟到1小时左右，煮的时间越长，糖浆的颜色越深。
煮好后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。
在锅里倒入500克白糖和240克温水，小火熬制至糖完全融化。
加入60克新鲜柠檬汁，陆续把浮沫撇出来，不要搅拌。全程小火熬制约50分钟左右，颜色会变深，从多糖转变成单糖。
最终出现琥珀色，流动性要非常强，凉透后也是流畅
