主料:羊肝一块、羊肠一根、羊肺一块、羊肚一块、羊心一块
辅料:芝麻酱两大勺、盐2克、凉开水适量、干红辣椒数个、辣椒用油100克、白芝麻适量、大蒜数瓣、香菜两根、盐适量
做法:
买来煮好的羊杂,重新清洗干净,去除不好的地方及污血,切片、切段,备用。
半锅水做开,将羊杂入锅中,煮开后去除浮沫,可盖盖,中火煮15分钟左右
芝麻酱两大勺,入碗中,分几次加入凉开水,再加盐,将芝麻酱调成稀糊状,用勺子舀起,能顺畅流下来
大蒜拍扁、剁碎,提前氧化更增营养,干红辣椒用剪刀剪成小块,白芝麻同入碗中。
锅中放油,待油有些冒烟时,关火,停30秒后,将热油倒入辣椒碗中,成为香香的辣椒芝麻油。
香菜洗净、切寸段,大蒜末入碗中,放些清水调匀,所有的调料都准备好了
羊杂也煮好,加入适量盐,将羊杂及汤入碗中,再依次加入辣椒油、蒜汁、芝麻酱、香菜即可
牛杂汤做法同上,只是主料不同,可根据自己的喜好,挑选牛杂。
羊杂汤材 料: 羊心、肺、肚、舌、腰子、肝,香菜,精盐、味精、葱丝、姜末、胡椒粉、花椒水、酱油、羊肉汤 做法:将上述原料煮熟均切成薄片待用。香菜洗净,切末。锅中放羊肉汤烧开,放入原料烧开,撇去浮沫,放调味料煮熟后加味清、香菜末即可。 牛杂汤材料: 牛肚 牛心 牛肺 盐 豆瓣酱 香菜 鸡精 胡椒粉 葱 花椒 姜 油 做法:
1. 将牛杂(肠、肚、心、肺)分别洗净,并放入沸水锅氽去异味,捞出晾凉,再用刀切成片;
2. 香菜洗净,切成1厘米长的段;
3. 豆瓣酱用刀剁成蓉;
4. 姜洗净,切成粒大小;
5. 炒锅置火上,放油烧至四成热时,下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香,加鲜汤,放入牛杂和所有调味料烧开,倒在沙锅内加盖炖熟,放鸡精调味,再撒上香菜段即成。