豌豆淀粉做锅包肉不如用土豆淀粉。如果单说挂糊，所有的淀粉都可以用，但是锅包肉炸好后要浇汁，不能出现锅包肉回软的情况。
选土豆淀粉最合适，而且土豆淀粉粘性比较大，会更好的粘在里脊肉片上。
因为锅包肉是有汁的，用豌豆淀粉炸出来的开始外酥里嫩，但是过上汁之后很快就软趴趴的了，只有土豆淀粉依旧还是硬硬的。
但是炸的时候一定要炸两次，第一次中热小炸，吸油，第二次高热速炸，吐油。绝对外酥里嫩，裹上汁之后也不会马上把汁吸干而变软。
可以的，豌豆粉做锅包肉还是比较合适的，也是比较好吃的。
锅包肉酥脆的关键就是外面的一层淀粉糊，淀粉的选择比较关键，正宗的锅包肉一定要用土豆淀粉，不能用面粉、玉米淀粉、豌豆淀粉或者红薯淀粉。
土豆淀粉粘度高，炸出来的外皮酥脆，而且在烹汁的过程中不会导致外皮变软，如果用玉米淀粉，表皮很容易不酥脆，而其他淀粉，口感会偏硬。
