变蛋用生石灰做的为什么会含铅（用石灰腌制的河南变蛋含铅吗）

生活环境含铅:铅作为广泛存在的工业污染物,可通过废气、废水等进入生活环境,制作皮蛋时使用的蛋类、配料以及生产环境中都可能存在铅元素。

但通常在正规制作工艺下生产的皮蛋,铅含量水平较低,符合国家对皮蛋含铅量的卫生标准规定

变蛋用生石灰做的因为生石灰里面含有碱性的物质。混合调湿后就会发生反应生成铅性物质。那么皮蛋全靠这个铅物质起作用了