如何让鱼肉变脆嫩（怎样让鱼肉劲道紧实）

让鱼肉变脆嫩在鱼身上涂抹一点食盐,用手把食盐涂抹到鱼身的每一处,腌制15分钟左右,这样不仅能够让鱼肉更加的入味,还能够让味道更鲜美,因为抹盐能够让蛋白酶发生作用,溶出的氨基酸让鱼肉更加鲜美。

片制鱼肉厚度是有讲究的。买回来的鱼处理干净，然后开始片鱼片，鱼肉厚度约为2毫米最为合适，那样才能保证鱼肉口味更嫩。

在片制鱼肉时把刀倾斜30度角，应该不会很难，实际上鱼肉太厚烹制出来的口味是不够滑嫩的。如果刀工不是很好，可以把鱼肉的厚度控制在3-4毫米就行。