丁桂鱼，学名丁鱥，又称欧洲丁鱥，是一种原产自欧洲的淡水鱼类。丁桂鱼的体表有绿、黄、蓝、白四种颜色，而且被捞起之后，还会快速变成黑色，非常奇妙。
丁桂鱼的肉质细嫩、味道鲜美、营养价值很高，是欧洲各国的主要淡水养殖经济鱼类之一，还是重要的游钓鱼、观赏鱼，在欧洲有皇家宠鱼之称
丁桂鱼一般是指丁鱥，别称金鲑鱼、丁鲑鱼、须桂鱼等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科、丁鱥属淡水鱼类，在欧洲既是重要的淡水养殖鱼类之一，又是重要的游钓鱼和观赏鱼，素有“皇家宠鱼”的美誉，具有极高的食用价值、观赏价值和经济价值。
