首先将鸡肉切丁，最好是用鸡腿肉去皮切丁，鸡腿肉炒出来比较㜛滑，也可以用鸡胸肉。切丁后加入盐，料酒，生抽，蚝油腌制半小时。也可以适当放点黑胡椒。
第二是准备好大概一两到二两的油炸去皮花生米，将大葱切丝备用，花椒一小把，姜蒜适量。注意正宗宫保鸡丁只有鸡丁和花生米，是不用加胡萝卜和黄瓜的。
第三起锅烧油，油六成热下如姜蒜花椒爆炒出香味后捞出姜蒜花椒，下入鸡丁翻炒至变白色，再加入花生米继续翻炒。同时用水淀粉加糖调成芡汁，将芡汁倒入锅中翻炒几十秒后，再放盐调味均匀，即可出锅。
主料
鸡腿肉400克
花生米200克
辅料
葱适量
姜适量
蒜适量
干辣椒12个
配料
花椒20粒
黑胡椒粒适量
料酒5勺
醋2勺
糖2勺
老抽1勺
嫩肉淀粉1勺
玉米淀粉1勺
宫保鸡丁的做法步骤
1.花生米用开水浸泡下，剥去外皮，沥干水分。
2.热锅凉油小火，下入花生米，不断翻炒。
3.等翻炒声音变脆，花生中间裂开，微微有点上色，立刻捞出放凉。
4.鸡肉洗净，去掉黄色的鸡油，再切成1.5厘米的方丁，用少量盐和黑胡椒粒，1勺嫩肉淀粉，1勺料酒拌匀。
5.大葱切开后再切成小段，干辣椒去掉辣椒籽切成小段，姜蒜切成片。
6.碗中调入3勺料酒，2勺米醋，2勺白糖，1勺老抽，再加入1勺玉米淀粉、1勺水，搅匀，搅拌成汁。
7.热锅，凉油，放入花椒粒，小火炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散。
8.等鸡丁颜色变白后烹入1勺料酒翻炒。
9.加入葱姜蒜继续煸炒出香味，再倒入调好的汁翻炒。
10.等汤汁煮沸，加入花生米。
11.快速翻炒炒匀即可。
