五花肉炒好了牛肉也不会硬。一是用五花肉炒回锅肉，先用清水把五花肉煮熟，再切成薄片放锅里爆油，这样炒出来的五花回锅肉肥瘦相间，肉皮子已是煮软了的，吃起来就不硬。
二是用五花肉作生煎肉，先将五花肉生切成薄片，直接放入锅中爆油后加入生姜大蒜等调味品，再加入适量的水烧干后就可以了，这样的肉皮由于水份饱满也不硬。
我们有时候炒肉的时候肉总是很硬，不好吃。那怎么样才不会硬呢，跟大家说一个小妙招吧，我们炒肉的之前用淀粉和鸡蛋，半斤肉丝大概半个蛋清和适量的淀粉拌匀，适当的添一点水，蛋清和水进入到肉里面，肉会大大的增加嫩滑的口感。这样炒出来的肉就不会硬了。
