生活中酸辣土豆丝味道很不错，但是土豆丝含有淀粉，要切很细，要均匀才好翻炒，一般像火柴棒一样就行，切好土豆丝要放清水里泡泡，泡10分钟左右，把水控出来，控干了再接入清水，用手搅拌一下，把水再控出来，反复4次左右，淀粉就清洗出来了，这样炒出来的酸辣土豆丝特别好吃
要去掉土豆淀粉，可以把土豆切成细丝，经清水浸泡，把水倒掉。炒出的土豆丝清脆滑嫩。
土豆中的淀粉是一种抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用。它又是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效。去掉了土豆淀粉，土豆的大部分营养就损失了，很可惜。
