臭菜主要靠盐将蔬菜脱水后发酵腌制而成。
我们常规的臭菜腌制方法如下：
1、将白菜洗净后平铺放入缸内；
2、记住一层白菜一层盐巴，盐巴撒得均匀点；
3、待所有白菜放好之后，将脚洗干净，带上一次性脚套后进入缸内；
4、使劲将白菜踩踏至紧实后，取来干净的石头压在白菜上；
5、等白菜发酵15-20天后即可取出做菜了。
1、臭菜剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天。注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油；
2、腌了半天后，挤掉水分；
3、准备好：姜，蒜，苹果，梨；
4、姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用13或者一半即可；
5、加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀；
6、把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中；
7、开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹；
8、接着抹；完全抹匀。
9、拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，3-5天就可以吃了。
