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胡萝卜脱水加工的沥水烘干方法是什么(胡萝卜烘干的正确方法)

胡萝卜脱水加工的沥水烘干方法是什么(胡萝卜烘干的正确方法)

更新时间:2024-05-21 09:15:46

胡萝卜脱水加工的沥水烘干方法是什么

切块后放在浓度比较高的盐水中,放心不会变咸的一、原料整理:加工品种一般选用外皮光滑、直根圆柱形,便于切片加工。选择新鲜洁净、成熟适度、长粗适宜、剔除带虫蛀、病斑、严重损伤或畸形、发育不良的胡萝卜,切成厚1厘米走有的薄片进行脱水加工。   二、蒸煮冷却:将切好的胡萝卜(以10kg为例)放入水蒸气中密闭熏蒸,每间隔时间一般掌握在5-7分钟,蒸后其可溶性固形物含量为10.5%。冷却水温度一般在0℃ —15℃ 之间,熏蒸后要立即进入水中使其迅速降温至15℃ ,这样,便于保持产品原色,且达到冷却的目的。   三、沥水烘干:冷却后的胡萝卜片沥水3-5小时后,将其切成3-5毫米厚的片状进入烘房待烘。烘房内须排去蒸气,保持温度45℃ -60℃ ,升温设备最好用电能,在使用煤炉或木炭升温时火源须与烘房隔离,以保持房内空气的清洁。烘干时间在5-6小时,最终净重达到0.12公斤,含水量降至10%为准。将烘干后的胡萝卜片取出放在350毫升的氯化钠溶液中充分溶合,溶液中二氧化硫含量降至最低,然后取出胡萝卜静置20分钟后再放入烘房内继续干燥。直至净重达到1.4公斤,最终产品的含盐量8%、含水量为15%,20℃ 条件下水的活性为0.45。

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