主料：牛脑髓100克，鸡蛋150克调料：盐2克，味精2克，植物油30克
做法：
1.牛脑髓处理干净后蒸熟备用；将蛋磕入用碗内盛着，加入精盐、味精打匀，把牛脑加入搅匀 。
2.用油起锅，将搅匀的牛脑髓倒在锅中，用铲把牛脑拨匀后搪成圆形，煎至两面金黄色，并略带焦香味，放在碟上便成 。
烩牛脑髓 用料 牛脑髓400克。
水发冬菇25克自菜苞10克。
花生油75克精盐3克味精1克胡椒粉0.5克葱花10克，姜片15克黄醋10克酱油2克湿淀粉15克牛清汤100克香油2克 制作方法 1.将牛脑髓放入冷水里洗去血斑，再用冷水浸泡，然后用手轻轻剥去脑髓表面的衣皮。
将冬菇、菜苞洗净。
2.将牛脑髓直切成0.7厘米的片，放入沸水中氽一下，等脑髓呈白色时捞出沥干水。
冬菇去蒂，切成与脑髓片大小略同的薄片。
3.炒锅置旺火上，放油烧至八成热时，放入姜片、冬菇片煽炒一下，再加酱油、精盐、黄醋、牛清汤烧沸后，放入葱花、味精，用湿淀粉勾薄芡，再下牛脑髓，用手勺向前轻轻推两下，注意保持牛脑髓片的完整，撒上胡椒粉，淋入香油，出锅装盘。
4.炒锅置旺火上，放入花生油，下入菜苞，用精盐炒熟，拼放在盘子的周围即成。
