香辣牛肚的正宗做法如下：
食材准备：
1. 熟牛肚：适量
2. 青椒：适量
3. 豆瓣酱：适量
4. 葱姜蒜：适量
5. 干辣椒：适量
6. 花椒：适量
7. 生抽：适量
8. 老抽：适量
9. 盐：适量
10. 醋：适量
11. 鸡精：适量
12. 食用油：适量
做法：
1. 首先，将熟牛肚清洗干净，切成细丝备用。
2. 青椒去籽，清洗干净，切成小片备用。
3. 葱切段，姜切丝，蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
4. 锅中放入适量的食用油，加入花椒粒炒出香味，再加入葱、姜、蒜和干辣椒煸出香味。
5. 加入青椒大火翻炒，炒至青椒出虎皮。
6. 加入切好的牛肚丝，调入适量的生抽、老抽、豆瓣酱、盐、醋、鸡精，大火翻炒。
7. 翻炒均匀后，加入蒜末，再翻炒一分钟即可出锅。
这款香辣牛肚色香味俱佳，口感丰富。正宗的香辣牛肚需要掌握好火候，炒制时要注意翻锅，使牛肚充分与调料入味。希望这个做法能帮到您，祝您制作成功，享受美食！
用料：熟牛肚适量
步骤：
1.牛肚去掉内部的肥肉部分，用热水冲洗一下切片，同时把材料准备好。
2.热油爆香干花椒粒。
3.加入姜蒜炒香。
4.加入牛肚丝。
5.放入少许料酒快速翻炒。
6.加入红椒和蒜白部分同炒。
7.加入两勺老干妈豆豉。
8.起锅前放入蒜苗。
9.盛放盘中即可。
