材料：
新鲜嫩蒜头500克，粗盐60克，料酒适量，生抽适量。
步骤：
1.洗净蒜头，去头部和底部的黑色皮，剥去外层粗壳后备用。
2.将蒜头对半斩开，再斩成小段备用。
3.将蒜头放入一个大碗中，加入粗盐，将蒜头搓揉10分钟，直到蒜头表面出现水分。
4.加入料酒和生抽搅拌均匀，然后将腌制好的蒜头放入干净的密封罐中。加盖，放置于室温下，每天摇动翻拌，以保证每个蒜头都被均匀的腌制。
5.大约3天以后，腌咸蒜头就可以吃了。可以根据个人口味，加入一些辣椒等调料，调整口感。
材料：
- 大蒜头
- 食盐
步骤：
1. 将大蒜头剥去外层的外皮，保持蒜瓣完整。
2. 准备一个干净的密封容器或罐子，确保容器干燥并充分清洁消毒。
3. 在容器底部铺一层食盐，然后将一层大蒜蒜瓣摆放在上面。
4. 在大蒜上撒上一层薄薄的食盐，然后再摆放另一层蒜瓣。
5. 重复上述步骤，直到将所有蒜瓣都放入容器中，同时在每一层蒜瓣之间和顶部撒上一层食盐。
6. 最后，在容器顶部再撒一层薄层的食盐，确保所有的蒜瓣都被盖住。
7. 关上容器的盖子，确保密封良好，然后放置在阴凉、干燥的地方。
8. 腌制的时间可以根据个人喜好和口感决定，通常需要数周至数个月。在腌制过程中，大蒜的味道会慢慢变咸，同时蒜瓣的颜色也会变暗。
9. 在腌制的过程中，定期检查腌制的大蒜，确保没有发霉或变坏。如果发现有蒜瓣变坏或发霉，应立即取出，并将其他蒜瓣重新清洗泡盐水后放回容器。
10. 当腌制时间达到满意的口感时，腌制的大蒜就可以食用了。腌制好的咸大蒜可以作为调味剂、拌饭或配菜使用。
在腌制咸蒜时，务必确保容器和工具的清洁，以免引入细菌或其他污染物。此外，也可以根据个人口味喜好添加一些辛香料或调料，如辣椒粉、八角、香叶等，以增添风味。最重要的是，腌制过程要耐心，并遵循适合自己口味的腌制时间。
