汉堡店使用的油叫起酥油
汉堡店有很多食品都是油炸的，薯条，鸡腿，鸡翅，鸡排，火腿肠等。使用的起酥油未加热之前是白色固体，冷却之后和平时常见的食用油颜色差不多，其特点是渗透能力比较强，炸制时非常高效，食品酥脆可口，而且可以长时间反复使用，在汉堡，炸货店广泛使用。
肯德基使用的油炸专用油是棕榈油，棕榈油是一种类似猪油，牛羊油一样的饱和脂肪酸类油脂，是植物油！棕榈油可根据温度的变化成为液态或固态，是当今发现的唯一一种可安全食用的富含饱和脂肪酸的植物油！
棕榈油常用做煎炸烹饪油，油炸专用油，起酥油，氢化植物油。棕榈油特点：百分百饱和脂肪酸
饱和脂肪酸的特点：选用棕榈油作为油炸食高温下不易变性，高温下不容易产生过氧化物质，带着浓郁原料香味。
