家庭自制手擀面的做法 一、做手擀面的面要活的稍微硬一些,一般面粉和水的比例是二:一,如四00克的面粉加二00克左右的水,再加三克盐(可以使面更筋道)。
二、分二~三次注入清水(水温不能高于室温5℃),此时面粉会呈块或片状,用手指按一个方向充分搅和,改用手掌反复揉按,将水和散面全部揉和在一起,待揉到“面光、盆光、手光”后继续揉一5~三0分钟;然后盖上保鲜膜或湿布饧三0分钟以上; 三、在案板上撒些薄面,将醒好的面团放到案板上再揉一0分钟,用擀面杖将面团压扁,擀开。
四、在面饼表面再撒些薄面,用擀面杖卷起并擀平,一边改变卷的方向,一边慢慢擀开。
尽量擀成薄的大面皮,圆形、长方形均可。
5、用手摸摸看面皮厚度是否均匀,如果有较厚的部分,需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。
陆、把面皮层叠起来,为避免粘在一起,要在面皮间撒上一层薄面。
漆、用完全干燥的利刀,采用直切法缓慢而均匀地切下,宽窄随意。
吧、往切好的面条上撒较多的薄面,然后轻轻地搅动面条,直到根根分明互相不粘连,把面条提起抖掉多余的薄面。
9、大火烧开锅中的水,加少许盐,放入面条煮熟即可
工具原料: 面粉 水 食用碱 擀面杖案板
方法:
1、把面粉倒入玻璃盆或是不锈钢盆中,三口之家的话一般有400克面就足够了。
2、面粉中再放一点点食用碱,食用碱是劲道的秘诀哦。但量不能多,大概0.5克左右就好,如果是400克面粉的话。0.5克的量就是平时孩子吃饭用的小饭勺,一勺尖的量。
3、接下来重点说一下水和面的比例,和面的要诀是水一定要少放。400克面粉,水放150毫升左右.150毫升的水如果你们有概念的,就是日常我们吃饭的小碗,大概大半碗水就差不多了。
4、水准备好了,我们开始和面。水一定要一点一点的放,另外一只手拿筷子不住的搅拌,一般是面有三分之一搅成面疙瘩的时候,就开始用手揉面了。
5、手揉面的时候继续一点点的添加水,这时候不只是用手搅拌,还需要用手使劲把面尽量揉到一起,太干的话就再加一点点水。
6、最后把面揉到一起,这时候肯定不够光滑,不用担心,用保鲜膜或是盖子盖上,静置半小时,然后把面挪到案板上再揉光滑即可。
7、接下来就是擀面、切面啦。只要按着上述步骤,面肯定很劲道,至于面擀得薄点厚点,面条切的粗细都没关系啦。根据自己喜好做热汤面或打卤面就好喽。