1、烤箱温度过高，烘烤时间过长，里面的蛋黄会爆开，导致饼皮爆裂。
2、擀皮的时候，油皮油酥比列不对，皮有些地方太薄了，也会爆裂。
3、做好涂蛋液没有及时去烤，时间久了，蛋液干了，烤的时候也会爆裂。
蛋黄酥是一种传统的中式点心，烤制过程中如果出现爆开的情况，可能是由以下原因导致的：
1. 包馅时，蛋黄酥的皮和馅没有包紧，导致在烤制过程中，内部的热气膨胀，将皮撑开。
2. 烤制温度过高，导致蛋黄酥内部的热气迅速膨胀，将皮撑开。
3. 蛋黄酥的皮没有完全烤熟，导致在烤制过程中，皮变软，无法承受内部的热气膨胀。
4. 蛋黄酥的馅太湿，导致在烤制过程中，内部的热气无法顺利排出，将皮撑开。
为了避免蛋黄酥爆开，可以采取以下措施：
1. 包馅时，将皮和馅包紧，确保没有空隙。
2. 烤制温度控制在适当的范围内，不要过高。
3. 烤制时间要足够长，确保皮完全烤熟。
4. 蛋黄酥的馅不要太湿，可以适当减少馅料中的水分。
