烤的蛋黄酥为什么会爆开（蛋黄酥上面的蛋液烤黑怎么回事）

烤的蛋黄酥有可能会爆开是由于在制作过程中，蛋黄酥内部的蛋黄馅料含有大量水分，当在高温烤箱中加热时，水分蒸发产生蒸汽，造成内部压力骤增，最终导致蛋黄酥爆裂。

另外，烤制温度过高或烤制时间过长也会加剧内部压力，使蛋黄酥容易爆开。要解决这个问题，可以通过控制馅料水分含量、适当降低烤制温度和时间来防止蛋黄酥爆开。