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2个茄子，去蒂去皮，切滚刀块。准备一盆水加入一勺盐，把茄子块泡两分钟。
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锅底倒油，中大火，油热后，把茄子块挤干水分后放进去，煎至两面金黄，煎好后盛出来备用。（茄子块一定要煎透才好吃，用筷子轻轻一插能插透说明就煎透了。）
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两个大西红柿，切块备用。（烧茄子用普通西红柿我感觉比用普罗旺斯更好，要的是那种酸甜的味道）八瓣大蒜用拉蒜器拉成蒜末。
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锅底放一点油，放入八角瓣、葱花、蒜片炒出香味。
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倒入茄子和西红柿块，加两汤匙味极鲜、1汤匙蚝油、2勺盐（6g左右）、一大勺糖（4g左右），翻炒均匀。
最后一步
倒入蒜末，迅速盖盖儿焖一分钟，让蒜味充分发挥出来。掀开盖子后再把蒜末翻炒均匀，最后加一点点香油提香就可以啦！
烧茄子要削皮，改刀切成小块，放点盐和淀粉，然后放油锅炸一遍，八分熟捞出，放调料，少放一点醋，要多放一点糖，老抽调色，勾芡出锅。
