1、原料：鲜蒜头100千克、盐10克、0.7千克食醋、红糖、五香粉少许。
2、制作方法：新鲜的蒜头去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。
3、按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。
4、每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。
5、捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。
6、将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内，装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。
7、最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用，如密封贮藏，可以长期保存。
1、准备材料：蒜2斤、醋1斤左右、白糖1勺、盐2勺。
2、挑选没有伤疤的大蒜，大蒜尽量不要洗，如果非要洗，那就控干水。
3、把大蒜的头去掉。
4、把处理好的蒜放到容器里（什么容器都可以，罐头瓶啊，沙拉瓶啊，只要好取蒜就可以，选用玻璃瓶是为了能看到蒜的变化）。
5、倒入老陈醋，加入白糖和盐，醋没过蒜就可以了。
