1、将新蒜剥到只留一层嫩皮后洗净，撒上盐拌匀，在阴凉处静置一天，控控蒜的水气，将水分倒掉，晾干水气。
2、将洗净的玻璃罐子静置倒放直至晾干，倒入醋、白糖搅拌均匀。将晾干的水分的蒜头放进罐之中，盖上盖子即可。
第一步：选白皮嫩点大蒜，先切掉蒜头部位，在切去蒜根部，拔掉蒜皮，留一层即可。
第二步：做开水，放盐搅拌均匀晾凉后，进行洗大蒜，洗完第二次双手各拿一头蒜，把大蒜根部朝下，双手把水分甩一甩，把蒜根部朝下放到盆里，在次控水分。
第三步：大蒜表皮水分干了，在次选个盆或方盘，分别把大蒜放一层，在略微撒点盐，杀一杀大蒜气味，大约一小时左右。
第四步：把准备腌大蒜的容器洗净控干，不要有水分，把大蒜装进容器里。
