花生麸发酵时，添加红糖是为了发酵更快更好，起爆的作用！
有果农询问我们，为什么花生麸发酵过程中要强调适当添加一些红糖或者糖蜜，是为了减少臭味？这个问题似乎很少有人出来解说一下，实际上，不管是加糖蜜还是加红糖，在发酵过程中都能起到“起爆剂”的作用。
花生麸是大分子，作为发酵菌剂的微生物分子是不能立刻利用花生麸大分子作为营养的，前期通过加入一些小分子的单糖、双糖等，直接为发酵菌剂提供营养，使得发酵菌“爆炸”式繁殖，可以说是几何级倍增，我们将这种物质形象的称为“起爆剂”，起爆剂一般和物料、菌种同时混合投入，这里讲的糖蜜就是甘蔗压榨后的副产物。
