北京烤鸭为什么会塌（北京烤鸭烤出来瘪瘪的怎么回事）

1.鸭子充气不足或发生漏气很多店做烤鸭，都是使用的冻鸭来做，比如白条冻鸭，这种鸭有两个很大的缺点。一是冻鸭肉质软绵，没多少香味，口感不是很好。二是冻的时间太长，鸭肉纤维组织都冻死了，鸭皮没有了弹性，后期制作过程中，给鸭身充气很困难，或者充气不均匀，以及发生漏气，这样烤出的鸭子就变得瘪瘪的了。

2.烤鸭制作中火力过盛烤鸭色泽很好，光泽油亮，这主要归功于火力控制得好。但是鸭子表皮塌陷严重，而且是大面积的整块塌陷，这就是前期火力控制不当和充气做法不当引起的。