烤鸭 为什么充气（烤鸭打气和不打气有什么区别）

充气是为了皮与肉分离，达到皮脆，肉香的效果，和上色均匀，充气方法：打气筒太慢，风压机太贵，如果量不大的话直接用嘴巴吹（我师傅是这么搞的），把鸭子杀了毛剃干净后从颈上划道口子用力吹就可以了（边吹边拍,轻点拍，拍出油了就上不好色了），吹的越大约好，再从鸭屁股上方划拇长的口子，掏干内脏，划开后严禁用手挤压鸭身，不压它气是不会跑的，万一个别跑气了，可抓住割开的口子再吹一下，再将鸭内灌汤，用钢针缝好，用开水烫一下，马上就要往鸭身上浇葡萄糖糖水（上色）颜色的深度看你葡萄糖的分量。风干表面就可以烤了。