用料
清水 500克，冰糖 300克，油 适量
做法步骤
1、首先要准备500克清水，加入铁锅，大火加热至沸腾，然后加入300克冰糖。加入冰糖时，冰糖清水的比例为2:3，这是最佳比例。然后我们要在锅里加20克左右的食用油来润滑，这样熬出来的糖色颜色会更亮。
2、冰糖入锅后，我们应该用铲子沿着一个方向不断搅拌。熬糖色时，温度不宜过高。中火熬制。持续搅拌可使冰糖在锅中加热均匀。大约两分钟后，冰糖完全融化了。冰糖熬制融化后，会发现锅里会有很多密集的气泡，然后我们必须继续搅拌，不能停止
3、继续搅拌大约5分钟，我们会发现糖的颜色变得特别粘稠，锅里的大气泡慢慢变成小气泡，而且非常密集。不仅如此，锅里的糖也有沙子的感觉，这个阶段也被称为挂霜。大火再搅拌三分钟左右，锅里的糖浆会慢慢变成芝麻油色，底部有很多黄色气泡。这一步是拔丝阶段。
4、然而，糖色还没有完成，我们必须熬制，直到糖的颜色变黑。然后在锅里加入适量的水，用大火煮8~10分钟，使糖的颜色更稳定。
1/11 五花肉清洗后切成2-3厘米小方块。
2/11 准备调料，葱切滚刀块。
3/11 凉水锅倒入五花肉烧开撇去浮沫捞出控干水份。
4/11 锅加少许花生油放入焯过水的五花肉小火煸出油至表面金黄捞出。
5/11 锅留少许油放入冰糖小火煸至全部融化。
6/11 倒入五花肉快速翻炒，让每块五花肉都均匀的裹上糖色加入葱段，料酒，少许红烧酱油，八角，香叶，干树椒翻炒均匀。
7/11 倒入热水大火烧开转小火炖30分钟左右加盐调味再继续炖20分钟左右。
8/11 最后加入少许鸡精大火收汁。
