1.牛里脊切丝，然后上浆：加入少许嫩肉粉或者小苏打，生抽，鸡精、黄酒和盐巴然后抓匀，加入少许的水(目的是利用盐分将水分让肉吃进去)。当肉质开始粘手的时候加入少许淀粉，这里根据之前加入的水分多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉。最后加入少许植物油封住，腌制40分钟即可。（上浆用玉米粉，勾芡是生粉，这点亲们要注意。）
2.花椒用开水煮10分钟然后捞出，用刀背压碎，香葱切末，干红辣椒切成末，辣椒切丝备用。
3.炒锅中加入2大勺橄榄油或植物油，热锅冷油加入腌制好的牛肉丝，翻炒变色，加入花椒与干红辣椒末，翻炒1分钟，加入生抽，盐巴与鸡精即可出锅。
主料
丁香
适量
陈皮
适量
space
白芷
适量
牛腱子
适量
辅料
生抽适量
花椒适量
料酒适量
香叶适量
干辣椒适量
桂皮适量
香油少许
八角适量
草果适量
姜适量
蒜适量
葱适量
步骤
1. 准备材料，牛腱子且两到三段
2. 牛肉凉水入锅，烧开后出去血沫
3. 砂锅中放入水，放入所有材料，再加入葱、姜、料酒、生抽，大火烧开后转小火煮2-3小时，关火前再加入盐，为了更加入味，可以焖一晚
4. 捞起切片摆盘
5. 用花椒炸成花椒油
6. 生抽，醋，蒜瓣，香油、辣椒油、花椒油调成蘸酱。可以淋在牛肉上，也可以吃的时候一片一片蘸着吃。俺怕吃到花椒粒，所以一个一个挑了，下次试试用花椒粉
