为什么甲鱼炖出来肉丝柴（甲鱼红烧还是清炖哪个更补）

甲鱼炖出来的肉质较细腻，在炖的过程中有温度的变动，会有一定的脆硬度，这就与柴鱼的口感相似，炖至最熟，又带有滑腻的口感，所以会有柴的口感。

甲鱼炖出来肉丝比较柴，肯定是这个甲鱼年数比较长，年龄大了肉质比较紧。