酵母为什么遇热水会烫死（怎么判断酵母有没有被开水烫死）

酵母遇热水会烫死是因为酵母菌的蛋白质在高温下发生了变质,失去生物活性。 

酵母粉用热水会烫死。直接用滚烫的热水融化酵母粉，会导致酵母粉发生变质，失去生物活性，无法起到发面的作用。正确的使用方法，是用温水将酵母粉化开，温度大约在50度左右，不可超过这个温度。