可以吃，只是用酵母发酵的面团放置太久会发酸，内部组织也会松散，吃起来口感不好。
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体，这时，面团的体积就会膨大，面团就发起来了。
发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉，它们的工作原理都差不多。其中，用干酵母粉发面发的是比较快的，并且用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用，蒸起来的馒头也比较蓬松，口感比较好。但用干酵母粉发面要注意时间，一般发半小时就可以了，如果超过十个小时，面团就坏掉了，所以用酵母发面要注意，超过12小时就不能用了。
扩展资料：
1、准备好发酵过度的面团。
2、碱面和面粉搅拌用擀面杖压碎。
3、使碱，达到PH7最好，自己掌握，难点在这里，没法教。多练习就能找到规律，面团重新发酵。
4、重新发酵到有很多蜂窝。
