一、记住挑选优质白菜
选择优质的大白菜这一步要重视起来，毕竟大白菜买得好，味道和口感才会好，保存的也会更长久。
在购买大白菜时要选那种比较紧实的，不要那种看起来就比较松散的，因为只有内芯瓷实，大白菜的菜叶才会包裹得紧实，不容易发芽，更有利保存。
还有一点就是，购买白菜时可以用两只手掂一掂重量，两个大小差不多的白菜，要选择掂起来重的那个，因为在大小一致的情况下，大白菜越重含水量也越高，这种大白菜即使存放的时间长水分也不会跑光，影响味道和口感。如果大白菜的含水量低，经过长时间的存放，其中的大部分水分会蒸发，大白菜整体就会比较蔫，吃起来的口感和味道都不如含水分高的鲜嫩。
二、记住提前处理
虽然我们在买白菜的时候已经进行了一轮挑选，但是买的量比较多总有顾及不到的，所以大白菜买回家后，还是要一颗颗地“过一遍”。
大白菜在售卖之前根部基本都会被砍掉，农民在砍的过程中可能会误伤白菜帮，这时候就需要将受伤的白菜帮或者腐烂的叶子摘掉，因为受伤的白菜帮很容易变质，从而整棵白菜甚至其他大白菜也会受感染变质。
为了大白菜更好地保存，白菜买回家后最好还是看一看，将需要处理的及时处理一下。
三、记住保存之前要晒一晒
白菜买回家后，不能直接堆在一起就不管，这样放不了几天就会烂了，而是需要晒一晒。
通常大车拉的大白菜都是现摘现卖的，大白菜都很新鲜，甚至大白菜的叶子上还带有水分，若直接将大白菜堆在一起，会导致白菜堆里的水分散不出去，而且白菜堆放在一起还会“起热”，这样在大白菜堆里形成一个又湿又热的环境，大白菜就很容易变质腐烂，这也就是为什么有时候囤放的大白菜会有一烂烂一堆的情况。
大白菜买回来后处理好，不要着急堆放在一起，一定要记住先晒一晒，将大白菜全部根部朝阳、一字排开，每一棵白菜之间也要稍微留出一些空隙，不要紧挨在一起，直到大白菜外面的叶子晒的比较蔫就行了，接着保存大白菜就可以了。
四、记住干燥避寒保存
白菜晒好后表面蔫了的叶子就相当于一层“保护膜”，这个时候找一个或者几个大小合适的纸箱，在纸箱底部铺上几张报纸，保持干燥，将大白菜根部朝下竖直放入纸箱中，如果温度比较低的话，可以在纸箱上搭一层布，最好不要降到10度以下，这样有助保暖，不会让大白菜被冻坏，然后将大白菜放在干燥阴凉的地方，随吃随取就可以了。
答：小白菜想冬天吃，个人家的保存方法是：将小白菜洗净，用开水焯一下，焯水时放点盐，晾凉控水后，用保鲜袋装好密封，放入冰箱冷冻。啥时吃，从冰箱拿出直接化冻食用。
