冻鸭子一般不直接炖。
而是先解冻再炖。直接炖的话，因为哪怕是冷水下锅，水温急剧上升至100度，而鸭子内部还是冰冷状态，那么全部熟了后，可能皮己经烂了或软烂状态。
建议先解冻，再用油把鸭炒出一点香味，把鸭皮炒出一点油，再加水，加姜（或还有别的香料），加盐（或还有别的调味料），再炖，掌握好时长，一般等筷子比较容易插进去就可以了，也可以尝试一下鸭子的味道，再决定是否继续炖，还可以再适当调一下味。
1、主料：鸭子1只、青椒1个、啤酒500ml；辅料：调和油、料酒、盐、生抽、老抽、蚝油、冰糖、鸡粉、香油、姜片、葱段；
2、做法：超市买回的冰冻鸭子，在室温下解冻后，切成小块放入水中浸泡一会儿，把清洗干净的鸭肉捞出沥干水分；
3、锅中放入适量清水，放入鸭肉、姜片、葱结、料酒焯水；
4、煮开后，煮至鸭肉变色，出现好多浮沫，即可捞出鸭肉冲洗干净；
5、锅中倒入少许油，放入焯水后的鸭肉煸炒至出油，这一步其实挺重要的，一来可以煸出鸭皮里的多余油分，二来经过煸炒后，腥膻味会减轻不少；
6、把锅中多余的油倒掉后，加入一罐啤酒、生抽、老抽、蚝油；
7、加适量冰糖开始炖煮，先大火煮沸再转小火慢炖；
8、青椒洗净切成小块备用；
9、30分钟后汤汁已经变少变浓稠了，加点盐调味；
10、接着撒上提前切好的青椒块翻炒均匀；
11、出锅前撒上少许鸡粉、淋上少许香油拌匀即可。
