原料
新鲜夹心肉3千克，食盐150克，优质酱油适量。
制法
(1)将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。
(2)用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。
(3)将肉放在盛具中，倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。
(4)将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3～4个月。
酱肉又好吃又香的腌制方法如下：
材料：猪肉3斤，茴香，花椒，桂皮，姜，香叶，草果，豆蔻，干辣椒，八角，白酒，老抽，盐
做法：1.猪肉清洗干净，刮去猪皮上的毛，沥干水分
2.用盐在肉表面揉搓，要涂抹均匀，腌制1-2天，捞出沥去盐水
3.肉放入盆中，放入茴香，花椒，草果，豆蔻，干辣椒，八角，桂皮，再倒入酱油淹没肉为准，浸泡4-5天捞出。
4.酱肉挂在太阳底下晒一天，至肉表面发亮发油，挂在阴凉通风处即可。
