1· 选择一块瘦肉,做猪排的猪肉,用里脊肉,梅花肉,贵妃肉或者前腿肉最佳,这些部位的肉口感比较嫩,煎过之后也不会变柴。
2· 把猪肉切成大约1厘米的片状,用肉松锤把猪肉两面锤松,没有肉松锤可以用刀背敲,猪肉敲松后口感也会更嫩一些。
3· 往敲好的猪肉里加入一勺生粉,适量的奥尔良风味烤肉料,烤肉料很多地方可以买到,如果买不到也可以用盐,葱姜水,白胡椒粉,鸡精,味精,白砂糖来腌制,腌上半个小时就够了。
4· 如果太干可以往里面加一勺水稀释一下,只要能把调料拌开就可以了。
5· 准备一个小碗,磕一个鸡蛋进来,如果猪肉的量多就多打个鸡蛋,土鸡蛋的颜色比普通鸡蛋更漂亮。
6· 准备腌制好的猪肉,鸡蛋液,黄金面包糠,取一块猪排,先放蛋液里滚一圈,让猪排均匀沾上蛋液,再捞出来放进面包糠里,均匀裹上一层面包糠。
7· 平底锅中小火加热至五成热,下入猪排,慢慢把猪排煎至两面金黄就能出锅了。
8· 炸好的猪排香味十足,直接吃都可以很好吃。
9· 把猪排切小端上桌
首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净,用刀由下颏处正中向前劈开,但面部皮肤不要切断保持连接。剔去全部头骨后,将头放在清水中泡50~60分钟,使血污脏物漂出,投入锅中煮20分钟,取出置于清水中再刮洗一遍。用刀将眼眶周围的毛、肉剔去,挖出眼球,切去猪咀突处(约4厘米厚)和颏下的肉,割下颏肉中两边的核子肉,削下两耳。然后再将猪头放在开水锅中连续煮2次,每次20分钟(每次中间须换清水)。
(2)把猪头带皮的面朝下,放下颏肉均放在竹篦上,加进清水至淹没猪头3厘米为度,而后加入各种调料,先用火烧开后,再加盖,用小火焖5小时左右,直至汤粘肉烂。离锅时,将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内,猪耳、下颏肉还于原位,浇上原汁即成。