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大肉过油肉最正确的做法(过油大肉家常做法正宗做法)

大肉过油肉最正确的做法(过油大肉家常做法正宗做法)

更新时间:2024-05-22 12:27:10

大肉过油肉最正确的做法

1、做过油肉,花椒水是非常重要的一味调料,没有花椒水,就出不来那个味道。取4克干花椒和2克八角放在锅里,加入适量的清水,大火煮2分钟,煮出香味后盛出晾凉备用。

2、取200克里脊肉,顺着纹理切成一元硬币厚的肉片,放在碗中,加入1克盐和1克陈醋,抓拌均匀,把肉片抓起胶性后打入一颗鸡蛋,加入适量淀粉,继续抓拌肉片,给肉片上浆后再加入食用油,用筷子拨散,备用

3、把蒜苔切成小段,泡发好的木耳撕成小块

4、锅里烧宽油,油温烧至四成热,把肉片下锅,用筷子把肉片拨散,滑肉片的时间在20-30秒之间,把肉片滑至变色就捞出

5、炒锅里留底油,油热后炒香葱姜蒜末,然后加入蒜苔和木耳翻炒几下,炒出蒜苔的香味后加入肉片,这个时候沿着锅边淋入山西老陈醋,烹出醋香味后再加入一炒勺花椒水,然后加入盐、生抽调味,开大火翻炒

6、把蒜苔炒至断生后加入老抽调色,淋入水淀粉勾芡,加入少许明油,开大火快速翻炒几下,使芡汁完全包裹住食材就可以出锅了

做法是:

步骤/方式一

九分瘦的猪腿肉切成片,每斤肉放1个鸡蛋,60克葱姜大料花椒水,6克盐,3克五香粉,用手顺着一个方向搅拌,让葱姜水被完全吸收,再放20克淀粉,10克色拉油,拌匀备用。

步骤/方式二

搅拌好的肉片粘糊糊、水润润的,就是这个状态,请注意过油肉和小酥肉最大的区别就是过油的淀粉比较少。淀粉的量一定不要太多,要不然口感差很多。

步骤/方式三

炒锅烧热放入油,油温五成热的时候把肉片逐片放进去,不要着急翻动,等它浮上来以后,把粘连在一起的肉片滑散,肉片变微黄色,捞出来

步骤/方式四

最后炸好捞出

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