食材
玉兰片（150g）猪瘦肉（50g）
红椒（半个）香菜/香葱（少许）盐（3g）
味精（20g）生抽（1勺）
步骤1: 玉兰片泡发。
步骤2: 瘦肉、红椒、切丝备用。
步骤3: 热锅下油，把玉兰片水分炒干，盛出备用。
步骤4: 热锅下油，瘦肉丝下锅炒散至颜色发白，下红椒丝炒香，半分钟后玉兰片下锅一起翻炒。
步骤5: 菜品快熟的时候加入盐 味精 生抽，出锅。
步骤6: 香菜点缀完成。
做过油肉，过油的油温一定要高，而且要用大火，使用7成左右的油温很为适合，高油温会迅速让肉片表面形成一层酥层，同时让肉片成熟，会让肉片有“嫩”的口感。
因为家里的火毕竟比不过饭馆里那种专业的大火，而且锅小，为了保持高的油温，肉片过油时，不要将所有肉片都倒进去，分成几部分去过油，效果会更好一些。
肉片倒入锅内，迅速划散，肉片过油的时间约20秒左右，就可以捞出控油了。
重复这个步骤，将所有肉片过油。过油后的肉片，色泽金黄，口感软嫩，
